15 måste-prova kinesisk gatumat | Godaste guiden 2024

Kina är det tredje största landet i världen, och som sådan är dess kultur och kulinariska pall lika mångsidig som den är stor.

Resenärer från hela världen lockas till Kina för att avslöja mystiskheten i dess historia, lära sig om dess traditioner och sätt att leva och äta några av de mest ikoniska och godaste kinesiska gatumaten.

När det gäller mat, liksom dess geografi, har landet allt. Från kryddig Sichuan-mat som kommer från det lantliga landskapet i nordväst till den välsmakande Xiaolongbao, eller soppdumplings, från storstadsstaden Shanghai.

Det finns ett stort utbud av mat att prova i Kina, och om du planerar ett besök kommer du att vilja veta vilka rätter du ska prova när du är där.

Kinesisk mat från Kina skiljer sig mycket från vad du serveras i USA eller Storbritannien, så det är en bra idé att fräscha upp de bästa gatumaten i Kina innan du reser till Kina och provar rätterna i deras hemland.

• Hur är mat i Kina?
• Den bästa kinesiska gatumaten
• Sista tankar om kinesisk gatumat

Hur är mat i Kina?

Det sa en gång att mode finns i Europa, att leva är i Amerika, men att äta är i Kina. Denna mening återspeglar perfekt hur viktig mat är i Kina. Faktum är att vissa traditioner och seder skapas kring mat.

I Kina äter du för din kropps, själs och själs hälsa. Det handlar mindre om att få dina fem om dagen och mer om att äta på ett sätt som återställer och upprätthåller balansen mellan individens inre yin och yang (kvinnligt och maskulint).

Maten människor väljer att äta i Kina är sammanlänkade med deras övertygelser om hälsa. Det finns en uppsättning principer från gammal kinesisk medicin som dikterar hur människor äter och tänker på mat. Till exempel säger yi xing bu xing-principen att alla delar av djuret som äts kommer att fylla på och stärka samma kroppsdel ​​i människokroppen.

Man tror också att krokodilkött kan stärka bronkierna och att äta aphjärnor tros öka en individs visdom.

Det är viktigt för kineser att varje maträtt tillagas med färska ingredienser, som levande skaldjur, kött och de mest säsongsbetonade frukterna och grönsakerna. Om du någonsin får chansen att besöka en marknad i Kina kommer du att märka att alla djur och fiskar lever tills du köper dem, och det finns olika erbjudanden på olika grönsaker varje dag, beroende på vilken som är den färskaste.

Varje maträtt måste ha rätt balans av texturer, en exakt kombination av kryddor, en iögonfallande färg och en aptitretande doft. Det måste förföra alla dina sinnen.

I varje kinesisk maträtt är det fokus på att använda fyra huvudsakliga livsmedelsgrupper: spannmål, grönsaker, frukt och kött. Några av de mest använda kornen är ris och vete (som används för att göra nudlar).

Det är ganska vanligt i Kina att människor är laktosintoleranta, så istället för att använda mjölk använder många rätter sojabönor eller tofu istället – speciellt för desserter – bra nyheter för veganer!

Det finns också några läckra rätter – du kanske har sett videor på YouTube där människor äter tarantula och skorpioner som gatumat, och vi har alla hört rykten om att katter och hundar äts – men det här är bara en show för turismen. Visst, du kan lägga till smakande tarantula till din resplan till Peking, men lokalbefolkningen äter inte tarantulas, inte när det finns dou sha bao (röda bönor) att äta.

Kina har en kultur som lutar åt att äta ute, särskilt i städerna där livet är hektiskt och gatumaten är superbillig. De bästa måltiderna du hittar medan backpacking Kina kommer inte att vara på snygga restauranger, de kommer direkt från en säljares vagn!

Grundläggande matetikett

Kinesisk matetikett lägger tonvikten på att dela. Rätterna läggs i mitten och alla tar bitar av olika rätter. För att göra det enklare har de runda bord för större grupper.

Du kommer att ha två par ätpinnar, en för att äta och en för att plocka mat från bordet – det här är en hygiengrej, så försök komma ihåg att inte röra ihop dem.

Du kommer sannolikt också att få en skål och en kanna te och en extra kanna varmt vatten. Detta beror på att det är vanligt att du tvättar dina tallrikar och ätpinnar med varmt te eller varmt vatten innan du äter, för att döda alla bakterier som kan finnas på disken. Skålen är till att hälla vattnet i när du är klar med att tvätta dina skålar.

Vid formella måltider finns det ett strikt bordsarrangemang och det är viktigt att låta värden börja äta först. Ladda inte upp din tallrik, välj att ta mindre portioner och gå tillbaka för mer, och kom ihåg att tugga långsamt och tyst.

När du äter i gatustånd är etiketten mycket mer avslappnad. Vissa säger till och med att det anses vara en komplimang till kocken att rapa efter en måltid, men andra håller inte med, så ta reda på rummet innan du provar det själv!

Kinesisk gatumat över hela landet

Kina är enormt, så logiskt sett finns det stor variation mellan varje regions lokala kök. Det finns några nationella favoriter som du hittar över hela landet, men i allmänhet har varje område ett annat urval av gatumat och lokala specialiteter som smakar bäst i sin hemstad eller stad.

Baozi (ångade fyllda bullar) och jiaozi (dumplings) är bra exempel på ett mellanmål du kan hitta över hela Kina, medan andra rätter uteslutande finns i en region, som xiaolongbao (soppdumplings) som är lokal i Shanghai.

vandrarhem i madrid

I ett land som har över en miljard människor, 56 etniska grupper och 26 provinser – var börjar man? Jo, det har ofta sagts att Kina har åtta regionala kök. Även om detta verkligen är en förenkling av den sanna variationen av kinesisk mat, är det ett bra ställe att börja.

Så, vad anses vara Kinas åtta stora kök? De är Shandong, Sichuan, Hunan, Guangdong (även känd som kantonesiska), Zhejiang, Jiangsu, Anhui och Fujian.

Kantonesisk mat, eller Hong Kong mat, är möjligen den mest kända och kända runt om i världen. Den kännetecknas av otroliga skaldjur (curryfiskbollar är en favorit bland lokalbefolkningen) och generellt sötare och lättare smaker. Kantonesiska rätter delar likheter med andra regionala rätter, som de i regionerna Zhejiang och Jiangsu.

De bästa ställena att gå för att prova kantonesisk gatumat är Hongkong och Guangdongprovinsen, som staden Guangzhou. Du kommer också att bli förtjust över den mängd rätter som kinesiska gatuförsäljare och små lokala restauranger säljer i dessa regioner! Se till att du provar vaniljsåsbullar och sojabräserad bläckfisk!

För några av de mest gourmetmat på gatorna åka till Shanghai och Jiangsu-provinsen. Regionen är känd för att använda exakta matlagningstekniker och är stolta över att servera färgglada rätter som är väl presenterade.

Zhejiang-provinsen gränsar till Shanghai, så det finns många likheter i deras kulinariska stilar. Däremot läggs mindre vikt vid presentation, och större vikt läggs vid att tillaga färska måltider som är säsongsbetonade och endast lätt tillagade (nästan råa ibland).

Shandongs kök har också ett rikt utbud av skaldjursrätter, men det är mer känt för sina salta och fräscha smaker. Om du letar efter kryddor kommer Sichuan- och Hunan-regionerna att ha din favoritmat, men om kyla inte är något för dig, håll dig borta!

Angui- och Fujian-regionerna är unika eftersom deras kök använder en mängd vilda livsmedel som skördas från bergen. Fujiansk mat har också aptitretande skaldjursrätter och fantastiska soppor.

Kom ihåg, vilken region i Kina du än befinner dig i, är gatumat alltid det mest autentiska köket!

Kinesiska matfestivaler

Kina har sju stora festivaler om året, från kinesiska nyåret (eller vårfestivalen), midhöstfestivalen och lyktafestivalen. Även om dessa inte enbart handlar om mat, spelar de en stor roll i firandet.

Alla festivaler i Kina arbetar kring månkalendern, så det är aldrig samma dag varje år. Vanligtvis inträffar det kinesiska nyåret runt slutet av januari och början av februari.

Under kinesiskt nyår Förutom att ge röda paket är det också vanligt att ge tårtor i present. Det är också vanligt att äta söta risbollar (Tangyuan) på festivalens 15:e dag för att symbolisera familjens samvaro. Detta är en söt dessert med risbollar i en varm buljong eller sirap. Människor äter också nudlar för lycka och livslängd och äter klibbig riskaka för rikedom.

Drakbåtsfestivalen (hålls i juni) är en annan viktig festival. Förutom att delta i drakbåtstävlingar, på den femte dagen i månkalendern, äts Zongzi. Dessa är klibbiga risdumplings fyllda med kött och grönsaker och inslagna i bambublad. De är vanligtvis ångkokta men ibland kokta.

Till midhöstfestivalen (som hålls i september) ger folk ofta månkakor till vänner och familj. Kakan är en bakelse fylld med riktigt tät röd bönpasta eller lotusfröpasta. Ibland kan man hitta månkakor med ett ägg i mitten. Mooncakes brukar bara ses den här tiden på året.

Den bästa kinesiska gatumaten

När du äter gatumat i Kina unnar du dig inte bara några av de godaste (och billigaste!) rätterna på marknaden, du smakar också lite kultur med varje munsbit. Det finns inget bättre sätt att utforska Kinas regionala seder än genom dess gatumat.

Allt kan verka lite överväldigande och förvirrande när du anländer till ett nytt land, speciellt någonstans så annorlunda som Kina!

Så här är en lista över några av de bästa kinesiska gatumatarna som finns för att hjälpa dig att komma igång...

1.Jianbing

Dessa läckra kinesiska crepes är en av landets favoritfrukosträtter. Du kan få Jianbing överallt, från gathörn till tunnelbanestationer utanför, och till och med vid ingångarna till de mest kända kinesiska monumenten.

Medan vi i väst tenderar att servera våra pannkakor söta, har denna läckra gatumat en twist – den är kryddig och smakrik. Degen är gjord av en kombination av vete och spannmålsmjöl, sedan tillagad till perfektion på en het stekpanna.

De lägger fyllningar som salladslök, koriander (en populär garnering och ingrediens över större delen av Kina) och sallad i mitten. En skvätt chilisås tillsätts för att ge den en liten kick – vilket sätt att börja dagen på!

2. Jiaozi

Jiaozi, eller kinesiska dumplings, är en av de mest populära kinesiska gatumatarna. De är fyllda med kött, fisk eller grönsaker och kan avnjutas när du är på språng! De är inte bara en fröjd att äta, de tros också ge dig lycka till.

Jiaozi-degen är gjord av salt, mjöl och vatten. Degen kavlas sedan ut och fylls innan dumplingsna kokas. Att mumsa på en kinesisk dumpling kommer att vara ett tema under hela din resa. Lyckligtvis ändras smaken och fyllningarna beroende på regionen du befinner dig i, så du kommer aldrig att bli uttråkad av jiaozis!

De serveras med minst en dippsås, som sojasås. Detta roliga och älskade mellanmål är särskilt populärt kring det kinesiska nyåret.

3. Baozi

Baozi är ångade fyllda bullar som är särskilt populära i norra landet. De är en street food-favorit eftersom de kan vara söta eller salta!

Populära fyllningar inkluderar grillat fläsk, söt bönpasta (det låter konstigt att bönor kan vara en söt fyllning, men de är läckra!), nötkött och säsongens grönsaker. Gå mellan gatuförsäljare och prova en från varje och jämför deras recept.

Degen är gjord av mjöl, jäst, socker, bakpulver och olja. Jästen får degen att jäsa och ger baozin en fluffigare, mer brödliknande konsistens än dumplings. Du kan ofta hitta vegetarisk baozi också – så det är ett plus! Lätt och bläckfisk, de gör en fantastisk frukostmat.

4. Xialongbao

Jag är säker på att du är bekant med konceptet att lägga dumplings i en soppa; den här rätten gör det tvärtom. Det stämmer, denna utsökta gatumat är i huvudsak en dumpling fylld med soppa.

Klippen är fylld med en het buljong som sipprar ut och värmer magen vid varje tugga. Xialongbao är en populär gatumat särskilt i Shanghai. Liksom andra dumplings är degen gjord av mjöl och vatten. När den väl är fylld nyper man ihop degen i toppen för att stoppa soppan att hälla ut och sedan kokas dumplings.

Fyllningarna varierar från monter till monter och beroende på årstiderna, men du hittar främst räkor, grönsaker, krabba eller fläskfärs med en ton av ingefära för smaksättning fyllda i xialongbao tillsammans med buljongen. De extra fyllningarna ger dem textur och extra smak!

5. Om Mala

Okej, ha ett öppet sinne om detta. Sichuan mala är en kryddig sås, ofta tillsatt i kötträtter. I Dujiangyan är det vanligt att använda kaninhuvuden som kött. Jag vet, det låter inte särskilt aptitligt. Men hallå – det är bättre än matsvinn! Kaninhuvudena kokas i timmar på låg värme i en kryddig sås som ger rätten dess namn.

Om du inte gillar kryddig mat är det här inte gatumaten för dig! Sichuanpepparkorn och chili är huvudingredienserna i den munbedövande heta malakrydda som används i denna maträtt.

Det är inte den mest estetiskt tilltalande maträtten att titta på, men varje tugga är en kulturell upplevelse och den hamnar definitivt på listan över de konstigaste gatumaten i Kina. Det anses vara en delikatess i Sichuan, och det är också populärt i Chengdu.

Jag vågar dig att prova!

6. Lurou Huoshao

Lurou Huoshao fortsätter på temat Kinas konstigaste gatumat, och är nästa på menyn. Det är i grunden en åsneköttkorv! Det äts inte överallt i Kina, men det är ganska vanligt i Baoding och Hejian och vissa delar i nordöstra landet.

Det är också vanligt i Peking, så se till att lägga till en Lurou Huoshao-restaurang till din lista över platser att besöka i Peking.

Åsnekött har varit en delikatess i Kina sedan tiden för Mingdynastin, då män åt det mer för att överleva än för nöjes skull. I modern lurou huoshao är åsneköttet rivet och stuvat med en blandning av kryddor och såser, vilket gör det saftigt och oväntat gott. Köttet stoppas sedan i en brödrulle.

planera nyc resa

Den här konstiga kinesiska gatumaten är inte en för svaghjärtade, men att prova den skulle definitivt vara en berättelse att berätta hemma.

7. Pai Gu Nian Gao

Den här rätten är ett utmärkt lunch- eller middagsalternativ om du är ute och går och letar efter en snabb men mättande gatumatsmåltid. Din tallrik kommer att fyllas med fläskkotletter och stekta riskakor (riskakor i Kina är inte som de rånliknande de du förmodligen är van vid).

Fläskkotletterna marineras och kokas i förväg med socker, olja och ingefära för att ge köttet en söt smak och en liten kryddkick. Detta gör köttet mört och du kommer att upptäcka att det faller av benet utan ansträngning.

Riskakorna görs genom att man maler ner rismjöl till en tjock pasta som rullas till en baguetteform, skivas tunt och lindas runt fläskkotletterna. Den steks sedan innan servering.

Varmt, saftigt och klibbigt – det här är det perfekta valet av gatumat för att fylla dig på språng.

Vi har testat otaliga ryggsäckar genom åren, men det finns en som alltid har varit bäst och fortfarande är det bästa köpet för äventyrare: den trasiga backpacker-godkänd

Vill du ha mer deetz om varför dessa paket är så jävla perfekt? Läs sedan vår omfattande recension för insidans scoop!

8. Cifantuan

Dessa läckra risbollar är Kinas syn på pizzabollar. Rismjölet görs till en deg, rullas sedan ihop till en boll med alla ingredienser i mitten. Rätten är också känd som ci faan.

Det finns en mängd fyllningar som fylls i risbollarna, oftast inlagda grönsaker, fläsk och youtiao som är remsor av friterad deg gjord av vetemjöl (du måste prova det för att tro det).

Ibland lägger gatuförsäljare socker och sesam till sina fyllningar för att göra dem söta. Cifantuan avnjuts bäst som frukostmellanmål till kaffet! De är lätta att hitta i Shanghai, särskilt längs gatan Nanyang Lu och Xikang Lu.

9. Hou Guo

Hou guo är det kinesiska ordet för hotpot. Om du inte har provat hotpot tidigare, är du i en riktig njutning. Det var ursprungligen en regional rätt som är unik för Sichuan, men den börjar bli populär. Den mest kända är Chongqing ma la hotpot som har kött och Sichuan-peppar i buljongen.

Att äta hotpot är inte bara bra för att fylla dig, det är också en mycket hälsosam upplevelse. Det finns en stor kastrull med buljong i mitten (som vanligtvis är kryddig och köttig), och hackade grönsaker, nudlar, kött och tofu vid sidan om.

Vad du gör är att kasta de hackade ingredienserna som du vill ha i den varma buljongen (det vill säga tillagas över en liten eld), vänta några minuter medan den tillagas och sedan gräva i med dina ätpinnar! Naturligtvis finns det en mängd smaktillsatser och såser att doppa. Hotpots är gjorda för att äta långsamt och är ett bra sätt att umgås med dina närmaste.

10. Chuan’r

Varje land har sin egen version av en kebab, och Chuan’r är Kinas! De spett hackat kött och grönsaker på tunt skurna bambupinnar och strö sedan lite kryddor, som salt, spiskummin och chiliflakes, på dem.

De grillar sedan spetten över en het koleld tills de är väl grillade. Det är ett bra mellanmål att ta med dig när du är på språng, och det är billigt!

Om du är vegetarian eller vegan kan du be försäljaren att göra en version som endast är grönsak. Du kan ha tur och upptäcka att de har några tofubitar som de kan lägga till – mums!

Låt oss sedan ta en titt på några av de bästa vegetariska och veganska gatumaten. Ingen behöver gå miste om läckra snacks och rejäla måltider köpta på lokala marknader och från baksidan av gatuförsäljarnas vagnar medan de reser Kina! Vi har redan pratat om jianbing, som är bra för icke-köttätare, men här är några fler:

11. Teägg

Den bokstavliga översättningen av denna kinesiska rätts namn är tebladsägg. Det är en märklig välsmakande rätt som säljs som mellanmål och har ett unikt utseende och smak.

Gatuförsäljare förbereder teägg genom att koka ihop en sats hårdkokta ägg, sedan knäcka dem något och lägga dem i en stor kastrull fylld med te som ska kokas igen, för att ge äggen smak. Sojasås och kryddor läggs ofta till mixen!

Teet sipprar genom sprickorna i äggskalet och lämnar ett marmorliknande mönster på äggvitan. Lätt och välsmakande, teägg är också rika på protein – det perfekta mellanmålet.

colombia sightseeing platser

Detta är ett riktigt populärt mellanmål i Hong Kong och i Guangdong-regionen. Se till att lägga till att hitta ett teägg till din lista över saker att göra i Guangzhou .

12. Zong Zi

Exotisk och mättande, den här rätten är en vegetarisk dröm. Bambublad är fyllda med klibbigt ris och säsongsbetonade fyllningar och lindas sedan tätt in i trekantiga paket. De är tillgängliga året runt, men de är mest populära under Drakbåtsfestivalen!

De kommer med olika fyllningar och de kan vara söta eller salta. Några av de godaste ingredienserna du hittar i zongzi är bönor, svamp eller dadlar för en söt twist. Den här rätten är en bra lätt lunch.

13. Dålig Tofu

Nu ska vi prata om tofu! Tofu är älskad av alla i Kina, vegan och vegetarian eller inte. Den läggs till soppor, röror och nudelrätter, eller avnjuts direkt från grillen.

Denna smaskiga tofurätt kommer ursprungligen från Sichuan, och den kommer säkert att imponera. Stora bitar av tofu marineras och steks upp med kryddor, inklusive massor av chili och varma Sichuan-pepparkorn.

Blanda inte ihop det med mapo tofu, som blandas med malet fläsk! Dubbelkolla alltid att du får grönsaksalternativet innan du gräver in.

14. Chou Doufu

Den här rätten kallas chou doufu, vilket betyder stinkande tofu! Tydligen ju starkare lukten är, desto bättre smak. Det är ett populärt gatuståndssnack som varierar från region till region.

Tofun är fermenterad, det är därför den doftar så starkt! Den är friterad och serveras med chilisås och hackade örter på toppen.

Går vidare, det är dags för efterrätt! Kina är inte stort på efterrätter och efter middagen brukar folk bara ta en bit frukt. Men det finns några kinesiska desserter runt omkring, som röd bönsoppa, söt vit lotusfrösoppa eller ångpapayasoppa, som serveras då och då som en speciell njutning en varm sommarnatt.

15. Bing Tanghulu

Dessa sötsyrliga kanderade hagtorn är en unik gatumat som du inte kommer att stöta på utanför Kina. Det finns en fin balans mellan smaker och texturer tack vare den hårda sockerbeläggningen på utsidan och den mjukare och syrligare frukten på insidan.

De säljs på långa, tunna spett som är fodrade med sockrade hagtorn och ser ganska vackra ut! Det är inte ovanligt att andra frukter, som äpplen och jordgubbar, kanderas och presenteras på samma sätt – men hagtorn är en nationell favorit!

Denna söta godis är lätt att hitta i centrala Peking.

Sista tankar om kinesisk gatumat

Som du kan se tillgodoser kinesisk gatumat en mångfald av smaker och kostpreferenser. Mat står högt på folks prioriteringslista i Kina, och det gör varje maträtt unik, hälsosam och läcker.

Oavsett vilken region i Kina du befinner dig i, kommer du att njuta av ett urval av regionala och nationellt kända gatumat. Få ut det mesta av din tid i Kina och ät på lokala stånd och marknader så mycket du kan, det är där den bästa maten finns.

Den bästa delen? Det är lika gott som en gourmetmåltid men lika billigt som chips!